부엌에 있어야 할 재료 중 하나는 식용유입니다. 선택할 수 있는 식용유의 종류는 많습니다. 식용유의 차이점은 무엇입니까? 사용할 식용유를 선택할 때 기름의 발연점을 아는 것이 중요합니다.
발연점이란?
Healthy Gang이 프라이팬에 기름을 가열했는데 기름에서 이미 연기가 나는 것을 발견한 적이 있습니까? 이것은 우리가 지방(식용유, 동물성 지방, 버터 또는 마가린)을 가열할 때마다 지방이 연기로 변하기 시작하는 온도인 발연점이 있기 때문입니다. 발연점을 통과하면 지방이 분해되기 시작하여 자극적인 아크롤레인 화합물을 형성합니다.
각 오일의 발연점이 다른 이유는 무엇입니까?
전통적으로 오일은 기계적인 수단, 즉 분쇄 및 압착에 의해 종자에서 추출됩니다. 생성된 오일을 즉시 포장하면 주요 성분의 색과 맛이 여전히 포함된 "냉압착 생" 또는 "버진" 오일을 얻을 수 있습니다.
이 정제되지 않은 오일에는 많은 미네랄, 효소 및 기타 화학 화합물이 포함되어 있으며 내열성이 없어 음식에서 불쾌한 냄새를 유발할 수 있습니다. 이 유형의 기름은 드레싱과 저온 요리에 가장 잘 사용됩니다.
발연점이 높은 오일을 생산하기 위해 공장에서는 표백, 여과 및 가열과 같은 산업적 규모의 정제 공정을 사용하여 기타 원치 않는 화합물을 추출하고 제거합니다.
최종 결과는 더 중성적인 맛, 더 긴 저장 수명 및 더 높은 발연점을 갖는 오일입니다. Geng Sehat이 정제된 버터 또는 버터 버터를 본 적이 있다면 그 과정은 동일합니다. 즉, 발연점을 높이기 위해 지방에서 내열 성분(이 경우 우유 고형분)을 제거하도록 설계된 과정을 통해서입니다.
발연점이 높을수록 더 많은 요리 방법을 사용할 수 있습니다. 튀김에 필요한 기름 온도(튀김)는 200°C입니다. 한편, 튀김에는 100–120 °C의 온도만 필요합니다.
다음은 가장 일반적으로 사용되는 지방의 발연점 목록입니다.
지방의 종류 | 스모크 포인트 |
케숨바 플라워 오일(홍화 오일) | 265°C |
미강유(미강유) | 260°C |
정제된 올리브 오일 | 240°C |
팜유(팜유) | 232°C |
대두유(대두유) | 230°C |
땅콩기름(땅콩기름) | 230°C |
옥수수 기름(옥수수 기름) | 230°C |
해바라기 기름(해바라기 기름) | 225°C |
카놀라유(카놀라유) | 205°C |
포도씨 유 | 195°C |
닭고기 지방 | 190°C |
참기름(참기름) | 175 – 210°C |
버터 | 175°C |
코코넛 오일(코코넛 오일) | 175°C |
비정제 올리브 오일(엑스트라 버진 올리브 오일) | 165 – 190°C |
자, 이제 Healthy Gang은 이미 알고 있지 않습니까? 요리에 사용하는 기름을 선택하세요, 예!
