우리 중 누가 단 맛을 좋아하지 않습니까? 개미뿐만 아니라 인간도 자연스럽게 달콤한 맛에 끌립니다. 하지만 그 달콤한 맛은 설탕에서 오는 것일까요? Healthy Gang을 알고 계셨습니까? 설탕 외에도 사용할 수 있는 많은 종류의 감미료가 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 시중에서 판매되고 있는 다양한 종류의 설탕에 대해 하나씩 알아보겠습니다!
설탕은 수용성 탄수화물의 한 유형에 대한 일반적인 용어입니다. 탄수화물 또는 단당류는 포도당, 과당, 갈락토오스로 구성된 단당류라고 합니다. 우리가 흔히 접하는 설탕은 포도당과 과당이 결합된 이당류 그룹인 자당입니다.
다른 이당류에는 두 개의 포도당 단위의 조합인 말토스와 포도당과 갈락토스의 조합인 갈락토스가 있습니다. 맥아당은 맥아(발아된 건조 시리얼)에서, 유당은 우유에서 찾을 수 있습니다.
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1. 사탕수수 설탕
이 설탕은 가장 널리 소비되는 설탕 유형입니다. 사탕수수에서 추출한 설탕(사카룸 sp.)는 자당의 그룹입니다. 가공 과정에서 사탕수수 줄기를 갈아서 압착하여 사탕수수 주스를 생산합니다. 사탕수수 주스를 모아 여과하고 끓인 다음 산화칼슘을 첨가하여 정제합니다. 충분히 순수하면 액체가 냉각되고 결정화됩니다. 결정화되지 않은 사탕수수 설탕을 암석 설탕이라고 합니다. 표백제로 이산화황이 일반적으로 첨가됩니다.
2. 사탕무
사탕수수 외에도 설탕 함량이 충분히 높아 사탕무(사탕무)라고 하는 상업용 설탕의 생산에 사용할 수 있는 식물이 있습니다.베타 vulgaris). 줄기를 사용하는 사탕수수와 달리 사탕무는 뿌리를 사용합니다. 가공에서 비트 뿌리를 자르고 설탕을 뜨거운 물로 추출한 다음 산화 칼슘과 이산화탄소를 사용하여 정제합니다.
수분 함량이 30%만 남을 때까지 끓인 후 설탕이 결정화됩니다. 결정화 과정에서 사탕수수 설탕과 사탕무 설탕은 모두 당밀이라는 부산물을 생성합니다. 사탕수수의 당밀은 감미료로 사용되어 음식에 풍미를 더할 수 있습니다. 그러나 사탕무의 당밀은 불쾌한 맛과 향이 있기 때문에 먹을 수 없습니다. 일반적으로 이것은 사료로 사용됩니다. 일단 결정화된 설탕이 되면 설탕이 사탕수수에서 나온 것인지 사탕무에서 나온 것인지 구분하기 어렵습니다.
3. 흑설탕
흑설탕 자당을 포함하지만 당밀의 존재로 인해 더 갈색을 띤다. 에 흑설탕 상업적으로 당밀은 일반적으로 정제된 과립 설탕에 첨가됩니다. 당밀 함량 흑설탕 색상으로 볼 수 있는 4.5-6.5% 사이에서 다양합니다. 흑설탕 NS. 색상이 짙을수록 당밀 함량이 높아집니다. 흑설탕 NS.
뿐만 아니라 흑설탕 상업적, 또한 흑설탕 경험. 설탕은 설탕 정제 과정에서 많은 당밀을 포함합니다. 흑설탕 정제되지 않은 것은 당밀 함량이 높고 생산 지역에 따라 muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery 등과 같은 특별한 이름이 있습니다. 흑설탕 이 유형은 흑설탕 전통적으로 자연적으로 생산됩니다.
4. 흑설탕 또는 흑설탕
흑설탕 또는 개미당, 영어로는 야자 설탕, 코코넛, 슈가팜, 팜슈가, 시왈란 등 야자과의 나무 꽃의 수액에서 추출한 감미료입니다. 시중에 나와 있는 야자 설탕 제품은 성형 설탕과 야자 설탕의 형태로 판매되고 있습니다.
인쇄 설탕은 야자 수액을 걸쭉해질 때까지 끓여서 원이나 그릇 형태로 죽틀로 빚어 얻습니다. 한편, 개미 설탕은 제조 공정이 더 오래 걸리는데, 즉 설탕 결정이 형성될 때까지 햇볕에 말리거나 수분 함량이 3%가 될 때까지 구워집니다.
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5. 고과당 옥수수 시럽(HFCS)
HFCS는 옥수수 전분으로 만든 감미료로, 전분에 함유된 포도당이 과당으로 효소에 의해 전환되는 과정을 거칩니다. HFCS의 24%는 물, 0-5% 포도당 올리고당(2-10 포도당 단위 결합), 나머지는 포도당과 과당의 조합으로 구성됩니다.
과당 함량으로 구별되는 몇 가지 유형의 HFCS가 있습니다. 즉, 곡물에 널리 사용되는 HFCS 42(건조 중량의 42%가 과당입니다), 빵집, 및 음료; 청량 음료 산업에서 주로 사용되는 HFCS 55; 청량 음료 생산에 사용되는 HFCS 65 코카콜라 미국에서; 및 HFCS 90은 거의 사용되지 않지만 일반적으로 HFCS 42와 혼합되어 HFCS 55를 만듭니다.
HFCS는 종종 과립 설탕과 혼동됩니다. 그러나 제조 공정이 더 쉽고 상대적으로 비용 효율적이기 때문에 업계에서는 과립 설탕보다 HFCS 사용을 선호하는 경향이 있습니다. 여러 관능 연구에 따르면 소비자는 HFCS에 비해 사탕수수 또는 사탕무로 만든 제품을 선호합니다. HFCS가 건강에 영향을 미치는지 여부에 대해 많은 논란이 있지만 FDA와 BPOM에서는 HFCS가 섭취하기에 안전하다고 명시하고 있습니다.
6. 설탕 대체품
대체당은 설탕과 같은 단맛을 내면서도 에너지를 함유하지 않거나 에너지를 함유하지만 설탕보다 적은 양을 제공하는 식품첨가물(BTP)이다. 자연적으로 사용 가능한 대체 설탕이 있으며 일부는 합성으로 생산될 수 있습니다.
합성 대체 설탕은 인공 감미료라고도 합니다. 대체 설탕은 일반적으로 자당보다 단맛 강도가 매우 높기 때문에 감미료가 훨씬 적게 필요합니다. 대체 설탕의 단맛 감각은 자당과 비교할 때 다릅니다. 대체 설탕은 쓴 맛이 나는 경향이 있기 때문입니다. 따라서 업계에서는 가장 자연스러운 단맛을 얻기 위해 복잡한 혼합물을 사용합니다.
스테비아, 아스파탐, 수크랄로스, 네오탐, 아세설팜 칼륨(Ace-K), 사카린, 아드반탐 및 자일리톨, 락티톨, 소르비톨과 같은 일부 당 알코올과 같이 섭취하기에 안전한 것으로 선언된 여러 유형의 대체 당이 있습니다.
