특히 음식과 관련하여 건강한 생활 방식을 적극 권장합니다. 전문가와 의사는 모든 똑똑한 사람이 더 건강한 음식을 선택할 것을 권장합니다. 음, 자주 묻는 음식과 관련된 것 중 하나는 마가린이나 버터가 더 건강합니까?
이전에 의학계의 많은 전문가들은 버터가 좋지 않은 포화지방을 함유하고 있기 때문에 건강에 좋지 않다고 말했습니다. 이를 바탕으로 식품 과학자들은 식물성 기름으로 만든 마가린을 만들어 건강에 좋은 것으로 간주합니다.
마가린은 수소화라는 과정을 통해 만들어집니다. 수소화 과정은 액체 형태의 식물성 기름을 실온에서 고체로 만듭니다. 그러나 이후 연구에 따르면 마가린에 함유된 트랜스 지방은 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.
따라서 마가린은 건강에 해로운 식품 중 하나로 간주됩니다. 그러나 식품의약국(FDA)이 2015년에 규정을 발표한 후 대부분의 식품 제조업체는 이제 식품 공급에서 인공 트랜스 지방을 제거했습니다.
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마가린과 버터의 차이점
둘 사이의 가장 중요한 차이점은 그들이 온 재료입니다. 버터는 유제품으로 만들어지며 포화 지방이 풍부하고 마가린은 식물성 기름으로 만들어집니다. 과거 마가린은 트랜스지방 함량이 높았지만, 앞서 언급한 바와 같이 대부분의 마가린 제조사들은 가공과정에서 이를 혼입해 왔다.
미국 심장 협회(American Heart Association)에 따르면 포화 지방은 동맥의 전반적인 콜레스테롤 수치에 영향을 미치기 때문에 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 높입니다.
그러나 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시키는 포화 지방의 능력은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 증가시키는 트랜스 지방의 능력만큼 많지 않습니다. 또한 트랜스 지방은 좋은 HDL 콜레스테롤 수치에도 영향을 미치지 않습니다.
더 건강한 마가린 또는 버터?
그렇다면 마가린이나 버터가 더 건강에 좋을까요? 사실, 마가린과 버터 사이에 100% 건강한 선택은 없습니다. 그러나 일일 식단과 필요에 따라 더 나은 옵션을 선택할 수 있습니다.
트랜스 지방 함량이 가장 낮은 마가린을 찾을 수 있습니다. 가능하면 전혀 없습니다. 또한 약간의 경화유가 포함된 마가린 패키지에 나열된 성분을 확인하십시오.
또한, 1회 제공량당 0.5g 미만이 함유된 제품에 트랜스 지방이 전혀 함유되어 있지 않다고 주장하는 식품 제조업체를 주의하십시오. 마가린에 경화유가 포함되어 있으면 포장 라벨에 0g이 포함되어 있다고 하더라도 마가린에는 트랜스 지방이 포함되어야 합니다.
버터를 구입할 때 포장 라벨에 '풀을 먹인', 가능하면 마가린이나 버터를 음식에 첨가하면 칼로리가 추가됩니다. 그러나 둘 다 한 끼에 지방 공급원으로 사용될 수도 있습니다.
신체가 기능하고 영양소를 흡수하려면 지방이 필요합니다. 지방은 또한 충전 효과를 제공합니다. 지방 함량이 전혀 없는 식단을 먹으면 짧은 시간에 다시 배고픔을 느낄 위험이 높아집니다.
버터의 또 다른 문제는 콜레스테롤 수치입니다. 동물성 제품에만 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 대부분의 마가린에는 콜레스테롤이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다. 한편, 버터에는 상당히 많은 콜레스테롤이 포함될 수 있습니다.
심장병이나 고콜레스테롤혈증과 같은 특정 건강 상태가 있는 일부 사람들은 콜레스테롤 섭취를 조절해야 합니다. 글쎄, 그러한 조건을 가진 사람들에게는 버터 대신 마가린을 섭취하는 것이 더 나을 것입니다.
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연구는 무엇을 말합니까?
지금까지 더 건강한 마가린이나 버터에 대한 많은 논란과 의견이 분분합니다. 2017년의 한 연구에서는 복부 비만(복부 지방 과잉)이 있는 92명의 사람들을 대상으로 치즈와 버터의 포화 지방 섭취가 콜레스테롤 수치에 미치는 영향을 측정했습니다.
치즈와 버터가 많은 일일 식단은 저지방, 고탄수화물, 고도불포화 지방 및 단일불포화 지방 식단보다 나쁜 LDL 콜레스테롤을 더 많이 증가시켰습니다.
그러나 식이 요법 사이에 염증, 혈관 또는 혈당 수치에 대한 특별한 영향은 발견되지 않았습니다. 또 다른 2018년 연구에서는 세 가지 식단이 심장 질환 위험에 미치는 영향을 비교했습니다. 세 가지 식단에는 각각 엑스트라 버진 코코넛 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 버터가 포함되어 있습니다.
이 연구는 건강한 성인에게 4주 동안 매일 이러한 유형의 지방 중 하나를 50g 섭취하도록 요청했습니다. 결과적으로 버터는 올리브 오일이나 코코넛 오일보다 LDL 콜레스테롤 수치를 높입니다.
그러나 세 가지 식단 중 어느 것도 체중, 체질량 지수, 복부 지방, 공복 혈당 또는 혈압의 변화를 일으키지 않았습니다.
American Journal of Clinical Nutrition의 2019년 연구에서는 비만도 비만도 아닌 사람들의 혈중 지질 수치에 대한 마가린과 버터 기반 오일의 영향을 비교했습니다.
결과는 버터 대신 마가린 기반 오일을 사용한 모든 참가자에서 LDL 수치가 더 낮음을 보여주었습니다.
버터의 영양성분
무염 버터 1테이블스푼(14.2g)에는 다음이 포함됩니다.
- 102칼로리
- 지방 11.5g
- 포화 지방 7.17g
- 콜레스테롤 30.5밀리그램
- 탄수화물 0g
- 설탕 0g
버터에는 저온 살균 크림이 들어 있습니다. 소금이 첨가된 버터도 있습니다. 가축 사육의 식량 공급원이 풀인 국가에서는 버터를 섭취하면 심장병의 위험을 줄일 수 있습니다.
풀을 먹인 소의 유제품에는 오메가-3 지방산이 더 많이 함유되어 있기 때문입니다. 한편, 풀을 먹지 않은 소의 유제품은 영양소가 적습니다.
마가린 영양성분
마가린에는 일반적으로 많은 성분이 들어 있습니다. 식품 제조 회사는 맛과 질감을 보존하기 위해 마가린에 소금 및 기타 화합물을 첨가합니다. 문제의 성분에는 말토덱스트린, 레시틴, 모노 또는 디글리세라이드가 포함됩니다.
마가린에는 올리브유, 아마씨유, 어유도 포함될 수 있습니다. 일부 마가린에는 비타민이 첨가되어 있습니다. 그러나 방부제와 인공 향료가 들어 있지 않은 많은 종류의 마가린도 있습니다.
마가린 스틱
소금이 없는 스틱 마가린 1테이블스푼(14.2g)에는 다음이 포함됩니다.
- 102칼로리
- 지방 11.5g
- 포화 지방 2.16g
- 0 콜레스테롤
- 0 탄수화물
- 설탕 0g
이 유형의 마가린은 일반적으로 버터보다 칼로리 함량이 약간 낮지만 일부는 트랜스 지방도 포함합니다.
저지방 마가린
한 스푼 분량의 라이트 마가린에는 다음이 포함됩니다.
- 50칼로리
- 5.42 지방
- 포화 지방 0.67g
- 트랜스 지방 0g
- 콜레스테롤 0g
- 탄수화물 0.79g
- 설탕 0g
라이트 마가린은 수분 함량이 높기 때문에 칼로리와 지방이 낮은 경향이 있습니다. 포화 지방이 덜 함유되어 있지만 경질 마가린에는 일반적으로 부분적으로 수소화된 오일이 포함되어 있습니다.
그래서, 더 건강한 마가린 또는 버터?
더 건강한 마가린이나 버터에 대한 논쟁은 오늘날에도 여전히 유효합니다. 모든 사람은 유전, 건강 상태 및 전반적인 영양 패턴에 따라 지방에 대한 신체 반응이 다릅니다.
버터는 LDL 콜레스테롤을 증가시킬 수 있지만 일부 연구에서는 심장 질환이나 뇌졸중의 위험 요소에 미치는 영향을 확인할 수 없습니다. 또한 건강 전문가들은 더 이상 유성 마가린을 건강에 해로운 음식으로 간주하지 않습니다.
체중 감량을 위해 다이어트를 하는 사람들은 칼로리 섭취량을 조절해야 합니다. 따라서 선택에 더 신중해야 합니다. 가장 좋은 조언은 건강한 생활 방식에 집중하는 것입니다.
마가린과 버터를 먹고 싶다면 과식하지 마세요. 버터를 먹고 싶더라도 풀을 먹인 소의 유제품을 선택하십시오. (음)
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원천:
메디컬뉴스투데이. 마가린이 버터보다 건강에 더 좋다? 2020년 1월.
FDA. 부분적으로 경화된 오일(트랜스 지방 제거)에 대한 최종 결정. 2018년 5월
