사람들은 MSG를 알고 있거나 글루타민산나트륨 micin 또는 vetsin이라는 이름으로. 사회에서 MSG의 평판이 매우 나쁘다는 것을 인정해야 합니다. 마이신의 사용을 둘러싼 신화가 너무 많아서 사람들은 어리석은 세대를 설명하기 위해 "마이신 세대"라는 용어를 만들었습니다. 와, MSG가 그렇게 나쁜가요?
많은 사람들은 MSG의 글루타민산이 인체와 자연, 예를 들어 치즈, 콩 추출물, 토마토와 같은 천연 식품 성분에도 존재한다는 사실을 모릅니다. 글루타메이트는 단백질의 빌딩 블록인 아미노산의 일종입니다.
MSG가 건강에 나쁘고 지능을 저하시킨다는 것이 사실입니까? 잘못된 정보에 쉽게 흔들리지 마시고 아래 임상영양전문가의 설명을 참고하세요!
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MSG란?
글루타민산나트륨 또는 MSG는 수십 년 전부터 요리의 풍미 증강제로 일반적으로 사용되었습니다. 수세기 전부터 MSG는 해조류를 가공하여 얻은 천연 향료이며, 현재는 기술의 발달로 식초, 와인 또는 요구르트를 만드는 것과 유사한 가공을 하는 밀가루 발효 공정으로 MSG를 만듭니다.
MSG는 78%의 글루타민산과 22%의 나트륨과 물을 함유한 백색 결정성 분말 형태입니다. 설명했다. 박사. 박사 Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) PDGKI(인도네시아 임상 영양 전문가 협회)의 총회장인 MSG는 식탁용 소금과 같은 소금 성분을 가지고 있기 때문에 종종 글루타메이트 소금이라고 합니다. 많은 국가에서 MSG는 종종 "중국 소금"이라고 합니다.
“그래서 우리가 매일 요리에 소금을 사용한다면 이 MSG를 피해야 하는 이유는 무엇입니까? MSG는 현명하게 사용하기만 하면 안전합니다.”라고 자카르타에서 열린 PDGKI와 PT Sasa Inti의 기자간담회에서 그는 "향미료를 현명하게 사용하면 건강에 해를 끼치지 않는다"고 설명했다(5/2).
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단순한 미각 증진제가 아닌 MSG의 이점
혀의 미각은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 맛을 인식합니다. 우마미는 일본어로 짭짤함을 의미합니다. 그래서 실제로 감칠맛은 우리의 혀가 인식하는 다섯 번째 맛입니다. 우마미는 MSG에서 얻습니다.
이 경우에 글루타메이트는 풍미를 더하는 맛 향상제일 뿐만 아니라 모든 신경계와 신체 기능을 제어하는 뇌 연결 역할을 합니다. 연구 결과는 2015년 "맛의 과학"에 대한 다양한 기사가 실린 "Flavor"라는 제목의 오픈 저널을 통해 발표되었습니다. 우마미의 맛은 실제로 건강에 도움이 되는 저칼로리 식품의 맛을 향상시킬 수 있다고 합니다.
Puji 교수에 따르면 일본에서는 노인과 나이가 훨씬 더 많은 사람들에 대한 연구가 수행되었습니다. 우마미가 첨가된 음식이 제공됩니다. MSG를 첨가하면 노인의 음식 섭취량이 증가하는 것으로 나타났습니다.
"일반적으로 미각이 저하되어 있습니다. MSG를 첨가하면 음식에 풍미를 더하여 노인들이 음식을 더 맛있게 즐길 수 있고 영양실조를 예방할 수 있습니다."라고 설명했습니다. 칭찬.
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MSG 섭취에 대한 안전 한도
안전하지만 설탕, 소금, 지방과 마찬가지로 MSG를 과도하게 섭취해서는 안됩니다. 과도한 MSG 섭취의 영향은 비만입니다.
“MSG를 너무 많이 섭취하면 렙틴 저항성이 생깁니다. 렙틴은 포만감을 조절하는 호르몬입니다. MSG를 함유한 식품이 많을수록 사람들은 일반적으로 먹는 것을 멈출 수 없습니다. 시간이 지남에 따라 렙틴 저항성이 발생합니다. 포만감을 더 이상 조절할 수 없으면 계속 먹고 과체중이 될 것”이라고 설명했다. 칭찬.
MSG를 섭취하는 현명한 방법은 섭취를 제한하는 것입니다. “과도하게 소비되는 것은 무엇이든 좋지 않습니다. 일반 물도 너무 많으면 위험합니다. 따라서 소금, 설탕, 지방 섭취를 제한하는 것처럼 MSG 사용을 제한하십시오.”라고 영양학자 DR이 설명했습니다. 약 박사 Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI는 MSG의 하루 섭취량이 10mg/kgBW 또는 0.1g/kgBW를 넘지 않도록 권장합니다. 사람의 체중이 60kg인 경우 MSG 6g만 섭취해야 합니다. 하루에 티스푼 반에 해당하는 양입니다.
교수가 말했다. 푸지, 문제는 MSG가 어린이 간식에 많이 들어간다는 것이다. 거의 모두 고소한 맛이 나기 때문에 간식을 좋아하는 아이들은 과식하지 않도록 주의가 필요합니다. 그는 "또한 MSG에는 나트륨이나 염분이 함유되어 있기 때문에 고혈압이 있는 사람도 MSG 섭취를 줄여야 한다"고 덧붙였다.
MSG를 과도하게 섭취하지 않으려면 식품 라벨을 읽는 것이 중요합니다. ""No MSG" 광고에 속지 마십시오. 실제로 많은 소금과 설탕, 기타 첨가물이 들어 있을 수 있기 때문입니다.
인도네시아 자체에서 MSG 사용에 대한 규제는 BPOM RI N0 국장 규정에서 규제하는 BPOM(Food and Drug Supervisory Agency)에서 수행합니다. 2013년 23월 23일, 풍미를 향상시키기 위한 식품 첨가물의 사용에 대한 최대 한도에 관해, 전체 규정에서 글루타민산, L-글루타민산 일나트륨 또는 L-글루타민산 일칼륨의 사용에 대한 특정 ADI가 없다고 명시하고 있습니다.
MSG 및 조미료 사용 교육과 관련하여 PT Sasa Inti는 PDGKI와 협력하여 교육을 진행하고 있습니다. 자카르타, 세마랑, 수라바야 및 기타 여러 대도시와 같은 인도네시아의 여러 도시에서 교육을 실시할 계획입니다.
PT Sasa Inti의 GM 마케팅 알버트 디나타(Albert Dinata)는 “우리는 사회에서 발전하고 있는 부정확한 인식을 바로잡고자 합니다. MSG를 요리에 사용하여 안심하고 MSG를 천연재료로 만들고 발효과정을 거쳐 다양한 요리의 맛을 풍성하게 해줄 뿐만 아니라 사용하는 한 안심하고 섭취할 수 있도록 교육합니다. 현명하게.”
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원천:
PDGKI와 PT Sasa Inti 자카르타에서 열린 "향미료를 현명하게 사용하면 건강에 해를 끼치지 않는다"에 대한 기자 회견(5/2).
